▼ホームページ検索 [More] [New Window]

アルコール発酵のように  <料理・日本・テレビ>

特定の少数の微生物のみでおこなわれる過程もあるが、様々な微生物が複雑に関与する例も少なくない。味噌や糠漬けなどはその例であろう。 その微生物の組成が異なれば、微妙に味も異なる。 かつてはそれぞれの家に古くから伝えられたものがあり、家ごとに味の違いがあった。 同様な例はキムチにもあるという。発酵作..
update:2009年11月17日
【愛情の法則】
(結婚には多くの苦痛があるが、独身には喜びがない。ジョンソン「ラセラス」):